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LA CUISINE THAIE
:
est une cuisine essentiellement
végétarienne. Pour
comprendre
l'originalité de cette cuisine il
nous faut revenir aux particularités du climat et de la géographie
du pays.
Le climat tropicale,
chaud et humide, rythmé par trois saisons, successives; chaude,
fraîche puis humide dans le nord et le centre et de de deux
saisons sèche et humide dans le sud ainsi qu’un ensoleillement
exceptionnel, favorise la culture d’une grande variété de fruits,
légumes et céréales tout au long de l’année.
A cela s’ajoute une
irrigation naturelle que procure le fleuve Chao Praya et ses six
affluents; Nan, Wang, Yom, Ping, Pa Sak, Sakae Kiang , formant un
vaste bassin qui couvre cinq provinces du centre et du nord, soit
plus d’un tiers du pays.
Il y a quatre styles régionaux de cuisine dans la cuisine
thaïlandaise, les plats principaux qui peuvent être trouvés dans
tout le pays:
NORD, NORD-EST, CENTRE ET SUD
Chaque style est caractérisé par la combinaison d'ingrédients frais
trouvés dans la région et l'histoire des gens qui y vivent.
Nourriture du Sud montre une influence indienne et malaise lourd
grâce à l'utilisation de la crème de noix de coco dans ses
nombreuses variétés de curry. La nourriture Isan est fortement
influencé par celle du Laos et du riz gluant comme base.
NORD
Naem: saucisse de porc marinée avec des piments
verts. Il peut être consommé cru avec du riz gluant ou cuit avec du
riz frit
Geng coup de Lay: un curry birman qui n'utilise pas
de piments. on utilise du porc et du tamarin pour obtenir une saveur
aigre-douce, il est généralement consommé avec du riz gluant
Khao Soi: nouilles aux œufs servies avec une sauce
curry, viande et oignons.
NORD-EST
Som Tam: une salade aigre épicée, salée à base de
papaye verte. Elle peut être douce, avec des arachides et
des crevettes séchées (Som Tam Thaï), ou salés, avec du
poisson salé et du crabe de rivière (Som Tam Phoo Pha Ra)
Laap: viande hachée parfumée au piment séché, poudre
de riz grillé, oignons, menthe et jus de citron
Nam Tok: faite de la même manière que la recette Laap
mais en utilisant de fines lamelles de viande grillée
Gai Yang: poulet grillé et
mariné.
CENTRE
Tom Yam: épicé, soupe aigre parfumée à la
citronnelle, au galanga, et combava servit avec du poulet ou
des fruits de mer
Tom Kha: faites de la même manière que la recette Tom
Yam mais a laquelle on ajoute du lait de coco.
Geng Kiao Wan: un curry vert et sucré à base de
piments verts, de viande ou boulettes de poisson et de
basilic thaï
Geng Phet: un curry rouge épicée à base de piments
rouges séchés.
SUD
Geng Som: un curry aigre épicé aromatisé avec des
piments rouges et du curcuma qui lui donne une forte couleur
d'orange.
Roti: entre une crêpe et une tortilla, il peut être
doux, avec du lait
condensé
et des bananes, ou salés avec un curry de viande.
Kanom Jin: nouilles à base de riz gluant servi froid
avec des herbes fraîches, des légumes marinés et une
sauce
fraîchement préparé (il est possible de choisir la sauce
sucrée, épicée ou piquante)
Massaman: un curry de viande sucré avec de la crème
de noix de coco et des arachides
Khao Yam: une salade de riz aigre épicée avec des
herbes fraîches râpées, légumes et fruits, noix de coco
grillée, des piments et une sauce sucrée à base de poisson
locale. |